By Adriana Drapala
Quando você abre um pacote de café e encontra grãos grandes, vistosos e com uma aparência perfeitamente uniforme, isso não acontece por acaso.
Na cafeicultura de alta qualidade, a padronização do tamanho dos grãos é um dos pilares mais importantes para garantir uma torra homogênea e uma xícara equilibrada.
Hoje, a nossa conversa é sobre o Café Peneira 16+, uma das opções mais nobres e desejadas do nosso portfólio na AVIATTA CAFÉ. Se você quer entender o que esse número significa e por que ele faz toda a diferença no seu ritual diário, vem comigo!
O Que É e O Que Significa "Peneira 16+"?
Após a colheita e a secagem dos frutos de café, os grãos passam por um processo minucioso de classificação chamado peneiramento. Esse processo utiliza peneiras metálicas com furos de diâmetros específicos, medidos em frações de polegadas (64 avos de polegada).
Quando dizemos que um café é Peneira 16+ (ou "Peneira 16 e acima"), significa que todos os grãos daquele lote ficaram retidos nas peneiras de tamanho 16, 17, 18 ou superior:
- Tamanho Superior: São grãos considerados grandes e bem desenvolvidos fisicamente.
- Padronização Visual: Elimina os grãos menores e irregulares, resultando em um lote de visual impecável e simétrico.
- Desenvolvimento Completo: Para atingir o tamanho de peneira 16 ou superior, a planta precisou nutrir o fruto de forma plena durante todo o seu ciclo no cafezal nas montanhas de Minas Gerais.
Por Que o Tamanho do Grão Influencia Diretamente o Sabor?
A classificação por peneira vai muito além da estética do pacote. O verdadeiro impacto da Peneira 16+ acontece dentro do torrador e, posteriormente, na sua xícara:
1. Torra Homogênea e Sem Queimados
Se colocarmos grãos grandes e grãos pequenos juntos no torrador, os menores vão torrar (ou até queimar) muito mais rápido do que os maiores. Quando todos os grãos têm o mesmo tamanho (Peneira 16+), a transferência de calor acontece de forma perfeitamente por igual. O resultado é uma torra uniforme, sem notas de amargor por grãos tostados em excesso.
2. Bebida Mais Limpa e Constante
A uniformidade dos grãos garante que, na hora do preparo, a água extraia os solúveis do café de maneira equilibrada. Você obtém uma bebida limpa, com perfil sensorial constante xícara após xícara.
3. Doçura e Corpo Marcantes
Grãos maiores geralmente vêm de frutos que tiveram um desenvolvimento pleno na árvore, acumulando açúcares e óleos essenciais que se traduzem em bom corpo e doçura prolongada na bebida.
Da Precisão da Aviação ao Cuidado na Classificação: A Conexão AVIATTA CAFÉ
Na aviação comercial, a padronização e o rigor com os procedimentos são a garantia de um voo seguro e suave. A Comandante Eliana sabe que no cockpit de um Airbus A320neo cada detalhe é checado com precisão cirúrgica antes de qualquer decolagem.
Na AVIATTA CAFÉ, trazemos essa mesma obsessão pela precisão para o beneficiamento do nosso café. A seleção do lote Peneira 16+ é o nosso checklist de qualidade física: separarmos apenas os grãos de maior calibre e vitalidade para que a nossa curva de torra artesanal entregue todo o potencial aromático do café.
É a união entre a tecnologia de classificação e o carinho artesanal das nossas raízes mineiras.
Experimente a Perfeição em Grãos Grandes
Se você valoriza o visual dos grãos, a constância de sabor e o cuidado em cada etapa do processo, o nosso Café Peneira 16+ foi feito para você!
Disponível em grãos inteiros (ideais para quem ama moer na hora e apreciar a beleza de um lote padronizado) ou moído na medida certa para o seu método preferido.