By Adriana Drapala
Calma! Você não errou de página. Sim, se tem um assunto prazeroso que rende longas conversas, é o café. Senta que lá vem história! Vamos juntos explorar a origem milenar do café? Tenho certeza de que, depois de conhecer essa trajetória, o seu ritual do cafezinho nunca mais será o mesmo.
Como Surgiu?
A origem do café tem mais de mil anos, e mais de 124 espécies dentre elas; coffea canéfora, coffea arábica, coffea excelsa e coffea liberica, estas duas últimas de consumo local em alguns países.
O café arábica em seu estado verdadeiramente selvagem foi encontrado nas florestas nativas do Sudão do Sul e da Etiópia, ao longo de sua vasta fronteira de mais de 1.200 km.
Pense nisso: crescendo naturalmente como qualquer outra planta da floresta. Geneticamente, o Coffea arabica é fruto de um 'encontro' espontâneo na natureza entre o Coffea canephora e o Coffea eugenioides.
E se fôssemos criar a árvore genealógica da espécie coffea arábica, a variedade Typica então seria a primeira da linhagem. Em algum momento do século XVIII ocorre uma mutação natural desta variedade surgindo também a Bourbon.
Sim! Quando você for comprar seu grão, ou se já o tem em algum lugar em sua cozinha, corra verificar a variedade, talvez você seja proprietário de um ilustre Bourbon descendente direto da primeira variedade de arábica do mundo.
Como o Café era Consumido antes do Século XVI
O café era consumido muito diferente do que é hoje, suas cerejas eram misturadas com um tipo de gordura e temperos, e feitos uma espécie de barrinhas energéticas, das folhas e das cascas feitos uma infusão como um chá muito cafeinado, ambos consumidos por pastores africanos que ficavam longe de casa por muito tempo.
Acredita-se que as mudas — tanto do canéfora quanto do arábica — começaram a circular pelo mundo afora, ganhando solo fértil em lugares como Java, graças à expansão das potências coloniais e das rotas comerciais da época (os holandeses que o digam, levando mudas para cá e para lá!). De lá, o café chegou de vez à Arábia, primeiro como bebida e, logo depois, como uma valiosa mercadoria.
Os povos da Península Arábica (especialmente em regiões do atual Iêmen) foram os pioneiros a registrar o cultivo organizado do café e a prática de torrar e moer os grãos para preparar a bebida tal como conhecemos. Os turcos no século XVI protegiam tanto o café que chegavam a cozinhar os grãos para que ninguém mais conseguisse cultivá-los.
O que é capaz de fazer o ser humano apaixonado, capitalista e territorial! Mas consigo até me colocar no lugar dos turcos, não sou muito diferente quando chegam meus microlotes da AVIATTA CAFÉ. Eu me transformo em outra pessoa, escolho com quem vou dividir meus shots, isso quando não consumo escondida, sozinha e sem culpa! Sim.
Depois de toda essa viagem pela história, confessa pra mim: deu aquela vontade irresistível de passar um café fresquinho?
Afinal, a melhor parte de conhecer a origem de um bom grão é poder saboreá-lo em casa. E para garantir que o seu ritual tenha a mesma paixão e excelência que atravessou séculos, você não precisa ir até a Etiópia nem negociar escondido com os turcos.
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